1.
将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2.
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3.
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。
主料
豆腐一斤
辅料
淀粉适量
配料
王致和臭豆腐，芝麻酱，蒜蓉辣酱适量
1.原料
2.豆腐切块儿。
3.王致和臭豆腐三小块，加少许水调成糊状。
4.将豆腐块儿码在盆里，淋上调好的臭豆腐糊。
5.盖上盖，腌制4小时。（腌的时间越长，味道越浓，至少要4小时）
6.用芝麻酱，蒜蓉辣酱，香油（多放些）调成蘸料。
7.腌好的臭豆腐，两面蘸干淀粉待用。
8.烧热油锅，放臭豆腐炸制。
9.炸到两面金黄色即可出锅。吃时要沾上蘸料哦。
