菠萝腌肉的原理（菠萝腌肉变成肉渣怎么办）

菠萝中富含蛋白酶是一种效果很强的嫩肉剂，可分解蛋白质，很适合拿来腌肉。让肉质软嫩的撇步不仅鲜嫩，还有一股清清香。因此用菠萝汁浸泡各种肉类，如猪肉、牛肉等，肉质也会变得更软嫩。其实蛋白酶在日常生活中的主要作用，就是用来软化肉类。

菠萝里含有的蛋白酶可以令肉质变得细嫩适口。