正宗上海大排面怎么做（上海大排面做法和配方）

1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。

11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。

12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。

大排用刀背敲击，然后在盆内打入一个鸡蛋，将蛋液裹住大排，然后两面粘上生粉，放入油锅内煎至两面金黄捞出。

锅内放入葱片姜段煸香，放入大排，加生抽老抽，倒入开水大火煮沸后转小火十分钟，加入糖大火收汁。面就是一般的下面方法，准备汤底，放入面，浇头放上一块红烧大排，这样传统的上海大排面做好了。