红烧大排（大排面浇头）的做法
大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。
煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
主料猪大排22-3块辅料鸡蛋1只淀粉5大勺葱2段生姜3片蒜头2瓣步骤1.做法：
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。剁得越松越好吃，这步必不可少。
2、剁好的大排放入容器，加入生抽、少量盐、料酒腌制30分钟。
2.3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。
4、将带有蛋液的大排表面全部抹上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。
3.5、锅内入油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄盛出。
6、加入少量油爆香葱段大蒜头，放入大排，加入适量开水，大火烧开。调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮15-20分4.最后转大火将汤汁收至粘稠后盛出。
