拔丝红薯可以用面粉代替淀粉吗（拔丝地瓜淀粉可以用小麦粉代替吗）

可以的，可以用面粉代替干淀粉，就是使用面粉时有点发硬，口感差点。拔丝菜肴类，如果是拔丝地瓜或土豆完全可以不加干淀粉或挂淀粉糊。因为这类食材本身就含有大量淀粉，在过油时食材表面即使不挂糊或者不加干粉它也一样在表面形成一个“淀粉壳”，跟挂糊油炸的效果相同。

不可以的。原料：黄壤地瓜300克、绵白糖90克、花生油500克。

烹饪步骤：

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块

3.锅烧热加新鲜花生油

4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

5.炸至金黄色捞出

6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

8.将白糖慢慢熬至浅红色

9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。