红铁甲鱼做法(铁头甲鱼最正宗的做法)

红铁甲鱼做法(铁头甲鱼最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 13:58:20

红铁甲鱼做法

首先我们准备一下食材:

1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。

2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。

8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。

9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。

10.12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。

15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。

18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。

19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。

20.10分钟过后,倒入香菇和西蓝花片,继续煨2分钟。

21.加入老抽2克调色,用勺子翻炒几下,开大火慢慢收一下汤汁。

22.等汤汁快要收干时,就可以关火起锅装盘,最后再撒上少许葱花用来点缀。

1.铁甲鱼杀洗干净,生姜去皮切粒,葱切米,红椒切粒。

2.烧锅下油,待油热时下入铁甲鱼,用小火煎透双面,攒入绍酒,注入清汤。

3.用中火烧开,调入盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油烧透,用水生粉勾芡,撒上葱花,淋入麻油,出锅入碟即成

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