南昌红烧甲鱼的家常做法（江西红烧甲鱼的家常做法）

材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

1

甲鱼宰杀干净。

2

准备姜、蒜、辣椒、八角。

3

锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。

4

捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。

5

油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。

6

下甲鱼翻炒。

7

炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。

8

小伙焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。

9

把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。

10

西兰花切小块。

11

下开水锅加油、盐焯至断生捞出。

12

摆在甲鱼周围。