所需材料：
- 猪肉末 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 小米椒 5个
- 姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 花生油 适量
做法步骤：
1. 将青椒、红椒和小米椒洗净后切成小粒备用。
2. 热锅冷油，下姜蒜末爆香，再下猪肉末煸炒至肉变色。
3. 加入适量的盐、生抽、料酒、白糖和鸡精搅拌均匀。
4. 将青椒、红椒和小米椒放入锅中翻炒，加入适量清水煮开。
5. 将煮好的肉末放入锅中，翻炒均匀，收干汤汁即可出锅。
6. 取出装盘，撒上葱花即可。
贵阳三椒肉末的做法简单，口感鲜美，辣度适中，非常适合贵州人的口味。
第一，
五花肉500克
菜籽油50克
野山椒15克
泡椒20克
第二，配料的加工。把三种辣椒洗净，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片备用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净，切成2公分长的小段，这样，我们的准备工作就算完成了。
第三，在锅中加入50克左右的新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，把我们之间已经弄好的肉末放入到锅中，用铲子均匀地进行翻炒，待到肉粒的颜色变为白色的时候，把火调小。注意，不要让肉粒炒干，那样会很柴。
第四，这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他们一起拌匀放入炒锅中，与肉末一起进行翻炒，看见青椒的亮绿色变成深绿色，这个时候要么关火，要么把锅起起来，不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了。
第五，因为肉已经炒了很久了，我们要保证肉的嫩度，就要进行少许的勾芡，不要用市面上卖的那种包装好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的这种，这种有个好处就是，它凝结很慢，这样就不会焦。
第六，待勾芡完毕后后，赶紧把我们之前准备好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到锅中翻炒两三下，放下作料，准备出锅，这样，一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了。
