主料： 牛肉(后腿) 5000克 调料： 盐 70克 辣椒酱 70克 辣椒粉 5克 白酒 250克 白砂糖 50克 味精 20克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 各适量 山东牛肉干的做法：
1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。
2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。
做法：
1，牛里脊切条，放冷水浸泡1小时去除血水。
2，加一勺生抽+一勺蚝油+一勺油+一勺蜂蜜+一勺孜然粉+半勺黑胡椒粉+一勺白芝麻，抓拌均匀，腌制1小时。
3，放入空气炸锅中（烤箱也可以），摆整齐，空气炸锅190度15分钟（建议180度，190度容易烤糊）拉出来翻面，空气炸锅160度烤6分钟，牛肉干就做好了。
蜜汁味的，想吃香辣味的，可以在加调料时加一勺辣椒面。
