煲仔饭用什么米(煲仔饭一般用什么米)

煲仔饭用什么米(煲仔饭一般用什么米)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-25 08:29:40

煲仔饭用什么米

 煲仔饭的米是丝苗米。丝苗米外观品质美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质,直链淀粉含量中等,质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂。煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系,该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

煲仔饭的米最好选用丝苗米、油粘米,既不沾底又焦。

做煲仔饭,选米很关键。

一般选用外形长纤的米,这样煲出来的饭颗粒分明,还有透明感,比较爽口,不容易腻。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮;晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行。

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