乌石鱼的家常做法（乌鱼的家常做法）

原料:乌石鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白一只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。

做法:

1、将乌石鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白，胡椒粉，麻油少许，地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。

2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许，酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好。然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。

1、把杀好的乌石鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。



2、在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3、待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。

4、将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。

5、将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。

6、见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。



7、待鱼片稍凉，均匀倒入调制好的凉拌酱，最后撒上大鱼香叶