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首先是做法：将新鲜的鱼、花椒、蒜头、洗干净，然后沥至半干，再把鱼用可以装得下的容器装好。
2/6然后在鱼身上均匀地撒上盐，花椒，蒜头（可以把蒜头切碎一点，好入味）。
3/6然后找一块干净的地方把鱼晒干，这样就完成了腊鱼的制作了，接下来就是怎么吃
4/6把做好了的腊鱼用温水泡半天就可以，因为腊鱼是很硬的，这样就软化了，把水沥干，防止待会做的时候油到处溅。
5/6再在锅里倒入油，把沥干的鱼切成块，一块一块的放进锅中，慢慢的煎，记得火候中火就可以，记得时不时的翻面，以免糊掉。
6/6这样煎了大概五分钟后就差不多了，再倒入醋，起锅，好了，美味的腊鱼就可以共享了。
1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。
腊鱼这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，下酒下饭两不耽误，鱼肉软软的，一点也不硬，上桌一会儿就光盘。
技巧总结
1、腊鱼经过了腌制之后，体内的盐分比较多，在烹饪之前，应该用凉水浸泡一个小时，或者热水焯一下。
2、腊鱼在烹饪的过程中，尽量就别放盐，经过焖煮以后，咸味已经完全释放，再放盐就会咸了。
3、腊鱼、腊肉虽好，但是由于盐分超标，不宜过量食用。
