面粉发粘不筋道为什么（面粉很黏是怎么补救）

面粉发粘不筋道的原因可能有多种。刚买回来的面粉发粘可能是因为面粉颗粒太小，时间长的面粉发粘可能是过期了。另外，小麦粉面团黏手可能是由于搅拌不足，没有生成足够面筋；面温太高；配方含水量偏高，或者使用的面粉吸水性偏弱；面粉中受损淀粉含量过高，会导致面粉吸水量大、面筋弱，容易断裂、面团黏手；配方中如果有黑麦粉（含有戊聚糖）会让面团黏手；水（蒸馏水等软水）的硬度太低等原因。