发好的面越揉越裂怎么改善（发好的面越揉越不光滑是怎么回事）

1 面团揉裂是因为面筋过度拉伸，导致结构破坏，需要改善。
2 揉面时要注意揉面力度和揉面时间，不要过度揉面，尤其是在面筋充分拉伸后。
可以采用适当的松弛面团技巧，避免面筋紧绷和过度拉伸。
还可以适当加入一些油脂和液体材料，改善面团的润滑性，使其更容易形成均匀和柔软的结构。
3 此外，正确地发酵和烤制也是关键。
面团发酵时间过短或过长都会影响到面团结构，需要掌握好时间和条件。
而烤制时温度和时间的控制也是非常重要的，过高或过低都会影响到成品质量。

需要改善因为面团裂开可能是因为面筋没有完全形成，导致面团缺乏弹性，或者是因为面团过于干燥，建议在制作过程中适当加水，或者在揉面之前让面团松弛一下，让面筋充分形成。
如果依然无效，可以尝试把面团放在盆中，盖好盖子，让其在室温下静置一段时间，再重新揉面，这样面团的水分可以逐渐均匀分布，增加弹性。
另外，可以在面团中加入适量的油脂或者鸡蛋等有助于增加面筋的成形能力的材料会增加面团的弹性，从而改善面团的性质。