做馒头发一次面好还是两次好（做馒头一次发面好还是二次发面好）

两次好

二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

当然是一次性发面好，这样做出来的馒头蓬松香甜。