地摊小油饼的做法(一碱二矾三盐老式油饼配方比例)

地摊小油饼的做法(一碱二矾三盐老式油饼配方比例)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 12:22:42

地摊小油饼的做法

原材料:

面粉:300克,食盐:2克,开水:150克,凉水:50克,葱末:适量,香菜末:适量

制作步骤:

第一步:300g面粉加入2g盐,先倒入150g滚烫的开水烫面,再倒入50g凉水,揉成光滑的面团,醒面20分钟。

第二步:葱、香菜切末备用,少量小火炒熟面粉做油酥备用;

第三步:醒好的面再次揉制,分成十等份,表面刷油,盖上保鲜膜松弛30分钟。步骤3

第四步:松弛好后擀成大薄片,抹上油酥,撒上盐,葱末、香菜末;

第五步:两端折起,中间再对折,从一端盘起,尾部压在下面,再松弛十分钟。最后擀成饼。

第六步:放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,两面变色就可以出锅啦。

一、用料:

1、普通面粉 500克

食盐 3克

温水42℃ 340克 

2、油酥用料 

面粉100克,食盐5克,白芝麻5克,色拉油100克,味素2克 

二、做法步骤:

1、取一个干净盆,加入面粉和盐,搅拌均匀。慢慢向面粉里加入温水,边加边用手搅拌,最后活成一个粘手软软的面团,面团涂少许色拉油,用保鲜膜盖好,锁住水分,防止面团风干,最少饧发1小时以上,我是饧发3小时。

2、开始做油酥,取一个干净的小锅,依次放入面粉,食用油,白芝麻,盐,用筷子搅拌均匀。置燃气灶上,全程用小火,边加热边搅拌(防止糊底),大概5分钟左右,闻到面粉的香味,开始冒泡,颜色变淡黄色,就好了。放入味素,搅拌均匀,晾凉。

3、取出饧好的面团,大概均分成5等份,(我做的大,分了4个)全程不用揉面,案板刷上食用油,用手上下折叠整理到表面光滑,放到案板左侧,盖上保鲜膜,饧15分钟。时间到,按顺序拿一个面团,用擀面杖擀圆,差不多厚3毫米,用手均匀涂抹上油面,之后从底边往上卷起来,抻长,从右往左卷起来,尾部按扁,压在底部,放案板一边饧20分钟,依次做好其他的饼胚。

4、将饧好的饼胚,用手按扁,擀面杖放中间,向上,向下擀开,擀圆。平底锅(可用不粘锅)开大火,放入食用油(锅热油热),下入饼。底层快成型时,饼面用刷子刷油,后翻面。再刷油,用手转一转饼,上色均匀后再翻面,看到饼鼓起来,就好了。一张饼我一般翻3遍,烙到两面金黄色就好了。

5、烙好的饼拿出来,放到透气的盘子里

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