刚腌出来的辣白菜吃起来有点发苦主要是因为盐放的太多，盐放的太多腌出来的辣白菜就会很苦。这个时候可以稍微加一点食醋和白糖，综合一下苦味。也可以在辣白菜里再放一些白菜，这样的话能够稀释一点盐的浓度，吃起来就没有那么苦了。
在腌辣白菜的时候一定要按照辣白菜和食用盐的比例去腌，不然腌出来的辣白菜就不会很好吃。
辣白菜发苦的原因：
1、辣白菜保存在0℃以下会变苦。
2、使用的是碘盐，有时候会使白菜发苦，建议用腌咸菜用的大粒的散盐。
3、腌制时间过久。
4、腌制的时候没有沥干水分。
5、使用的容器没有擦干净水分。下面介绍一下辣白菜的腌制方法：【准备材料】主料：娃娃菜4棵、白萝卜1个、胡萝卜1个、红富士苹果半个、贡梨1个、熟杏仁一小把、青杭椒6只、韭菜一小撮。辅料：黄洋葱小半个、盐巴适量、蚝油一小勺、大葱一大截、蒜头4瓣、白芝麻一小把、虾酱1小勺半、鱼5小勺、韩国辣椒适量、乐天汽水小半杯、冰糖10颗。【做法步骤】1、娃娃菜洗干净，用盐水泡10分。2、盐水捞起冲两遍水后，放器皿里沥干水份。放个淘米篓隔开更有利于控干水。3、器皿里铺平一层白菜撒一层盐，注意不要撒太多。有些小伙伴可能会腌很咸再去洗洗，我觉得很麻烦而且浪费水不是。就当和做一道炒娃娃菜一样，盐量永远不要超过炒菜的值。盐放得少比较有余地，后面可以再加。4、用重物压制，然后覆一层保鲜膜（纯粹为了干净）。腌白菜的过程会有些漫长，至少2小时。这时候，我就出去逛了个花市回来。也是惬意。5、白萝卜、胡萝卜、苹果、大葱切成丝。黄洋葱、青杭椒、韭菜切成段。大蒜拍碎。梨子和杏仁捣碎。为啥酱紫切？个人爱好。你自己想切朵花粗来也行，你开森就好。
6、杏仁放石臼里捣碎，至于多碎呢？也是个人爱好。2333…梨子很大块，你就阔以先切碎在捣烂。这俩个食材我个人很赞同必须有，很补，很健康，很“食疗”有木有？
7、一样样放进泡菜盆梨就是一顿拌。就像你的领导给你布置活一样，从不管愿意不愿意。
8、鱼露5小勺，虾酱1小勺半，韩式辣椒酱适量。冰糖捣碎放入。再加1小勺蚝油提鲜用。
9、5小勺鱼露加进去翻滚。
10、1小勺半虾酱加进去。
11、适量辣椒加进去。辣级以你的味觉为准，色泽以你的视觉为准。都以你的标准为标准！
12、为毛压轴，体现他的重要性呗～韩剧和综艺不是白看的，就悟出这一个调味品是泡菜真爱。跑好多大超市没买到，结果在一个小超市里买着了。喜出望外，泡菜可成！好兆头来的。
13、白芝麻洗干净，小火慢慢炒制。
14、现在白芝麻小姐也进场了，那么就开始吧。先拌匀，然后把佐料慢慢抹在每一片泡菜上。慢慢按别急，因为这里已经差不多是散场舞了。
15、整齐码好菜菜。
16、慢慢注入汤汁及配料，泡菜拥有了慢灵魂。
17、建议拌匀泡菜后仍然重物压着再腌制一会装盒。把菜菜从完美德洗澡水里提出来，整齐码在盒子里，最后倒入汤汁配菜等。左右晃几下，然后盖上盖子。
18、终于来到激动人心德时刻，放入冰箱开始意味着一切大功告成啦。
