1.
上海小馄饨的食材和调料
小馄饨皮 买个3元的就够了
猪肉 200克
葱末 35克
姜末 25克
食用油 2勺（约13克）
料酒 2勺（15克）
盐 5克
味精 1克
黑胡椒粉 1.5克
生粉 10克
鸡蛋清 1个
纯净水 2勺（约15克）
做法步骤
第1步.
200克猪肉片成薄片后用刀背（而不是刀刃）慢慢敲打成肉糜的，这样的肉会更有弹性和嚼劲，然后把25克生姜和35克葱都切成末，生姜切的越细越好泥。
2.
第2步.
冷锅倒入冷油（2勺约13克），开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。
3.
第3步.
待葱姜末的体积缩小一半后，直接把葱姜末倒入肉末一起搅拌。
4.
第4步.
然后再依次倒入上述配料表中的，料酒2勺（约15克），盐5克，味精1克，黑胡椒粉1.5克，生粉10克，鸡蛋清（一个），纯净水2勺（约15克），然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦！ （如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的，可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜，如果需要更长时间存放，建议放冷冻室，下次要吃时再解冻使用）
5.
第5步.
接下来就开始包馄饨啦，小馄饨和大馄饨的包法是完全不一样的。
6.
第6步.
记得水开以后把10个小馄饨下锅，大火煮四分钟就可捞起，我喜欢在汤里倒入一勺生抽，三到四滴香油，几片紫菜，若干虾皮，最后撒上一把葱花，这样一碗小馄饨就做好了。
