用料：五花肉1000、老抽10克、生抽30克、蚝油15克、白糖10克、八角3个、桂皮香叶、一片和3片、叉烧酱15克、大肉粉或五香粉5克、腐乳半个、香菜骨一到两棵
扣肉的做法步骤：
步骤 1、先洗干净煮一下，大火烧开转小火煮30分钟，捞出来过冷水，冼净扎孔，放进麦芽糖水里煮5分钟，捞出控水。用布或纸巾擦干。肉皮插上一截截竹签，不要让肉皮和锅直接接触，会爆很大声，会糊。锅里倒油，冷油把肉放进去开大火炸，不用怕，盖住锅盖等他慢慢没声响，打开锅盖看看猪皮有没有金黄和硬脆，没炸到的地方可以转动下。均匀了就拿出来，炸的过程大概10分钟。放进第一步煮肉的水里面泡，也可以开小火煮，大概二十来分钟。皮软了就行。
步骤 2、拿出来切块斩件，把上面的材料放进去腌制10分钟，然后把它们放在高压锅里面，倒点煮肉泡肉的水，（这一步可以加梅菜，先炒香一下，再放到肉里一块煮）先大火煮一下，让他们入味再盖上锅盖小火压7分钟。下气后打开锅盖收汁就行。
步骤 3、开吃！太香了！
材料：
带皮猪五花肉600克，肉馅（肥三瘦七）1000克，马蹄200克，菜松（油菜叶洗净切细丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油晾干即可）50克。调料八角20克，鸡蛋120克，葱末、姜末各30克，日本烧汁50克，生抽10克，万字酱油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，盐10克，鸡精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麦芽糖水(浓度20%)100克，葱、姜各10克，高汤800克，淀粉20克，水粉糊(淀粉50克，面粉50克，水60克调拌均匀即可)30克。
做法与步骤：
1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开，将带有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯（酥肉皮坯重约150克）。
2、将酥肉皮坯修成长方形，在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀，深至肉皮处；肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。
3、马蹄去皮，剁碎，放入调好的肉馅中拌匀；将肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯，这时整个生坯的厚度约为5厘米（砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内），修成长方形。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干，肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟（油要没过肉馅的上表面）至色泽金黄。
5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开，转小火焖40分钟，过滤后留用。
6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片，装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟，取出放入垫上菜松的盘中，浇上原汁即可。
