主料:
牛后腿肉600g
辅料:
圆葱一个
黑胡椒粒碎适量
料酒15ml
盐适量
柠檬汁少许
百香里碎少许
糖5g
蒸鱼豉油3ml
老抽5滴
葱姜蒜少许
鸡蛋清一个
烹饪步骤
步骤
1.牛肉切薄片,葱姜蒜切片,圆葱切粒。
2.将黑胡椒碎,料酒,柠檬汁,盐,糖,蒸鱼豉油,一个蛋清,适量百香里碎,20粒圆葱粒,与牛肉片抓揉均匀,腌制10分钟。
3.锅中倒入适量玉米调和油,
5分热时放入葱姜蒜爆香。迅速滑入牛肉片翻炒稍变色加入剩余的圆葱粒,翻炒15下左右,出锅前将老抽放入调色。摆盘,再滴几滴柠檬汁,出锅!撒上少许香菜和或薄荷叶点缀~完美
牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。
2、
陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用
3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。