煮面最好的水温就是水开始有大量气泡但又没有沸腾的时候。这个时候下面去煮，并轻轻搅动面条。水沸腾后火调小一点，然后盖上锅盖，但要留点缝，否则容易沸锅，也就是汤水冒出来。如果是高筋面做出来的面条需要多煮一会儿，也就是让水沸腾并且面条浮上来后的时间多一会儿。煮出来的面会很劲道很香。当然如果是你自己做的刀切面同样如此，因为刀切的面会比较粗厚。如果是买来的拉面或者是细根的面条沸腾的时间不要超过3分钟，那样就不劲道了。如果你想要的是口感酥烂容易咀嚼适合老人孩子的，则多煮两分钟吧。细面不要超过5分钟，粗面也尽量在5分钟以内。当然，如果感觉掌握不好时间最傻瓜的做法就是：挑起一两根放到嘴里嚼一嚼试试口感呗。汤底那就实在太多太丰富了，你可以放开你的想象力去弄呗。最简单的就是用炒菜的方法爆炒个锅底，然后倒入水煮开，这就是汤底了，或者直接锅中加水煮开后放点海鲜啊什么的，比如虾米、紫菜什么的，这个得看个人口味了吧。我不知道你的厨艺到什么程度，就说道这里吧。呃，最后最后，再说几个我平时比较喜欢的所谓汤底吧，不知道合不合你的意思：
1.荷包蛋。直接加水煮开，放入面条，煮一会儿，取一个鸡蛋在锅延打开，往面少的地方一下，此时严禁用筷子或其他事物去搅动面条，这样会让鸡蛋飞掉，会弄得满锅都是黄的白的糊糊飘着很难看倒胃口。这个时间最少一分钟。然后避开下鸡蛋的地方到其他地方轻轻搅动面条。待面快好的时候放入盐和鸡精或其他调味品，如果喜欢的话再来点葱花，关火出锅。呵呵，再加点点香油以及胡椒粉也可以，看你了，随意搭配呗。
2.虾米紫菜蛋花汤。热锅，待手放在锅底上边试热感觉热烘烘的有点烫手时倒入食用油，然后将准备好的一把（用手指抓的一把）虾米下进去，翻炒几下，出来虾的那个香味了再来点花椒粉（看口味，想麻味重点多方，不喜欢就一小茶勺），化开后倒入水，煮开。下面。面快好的时候加入盐鸡精等（同上不重复了），撕个五六片紫菜下去，化开后关火。取来事先打好的鸡蛋液，将其均匀的琳在汤上，并静止几十秒，这样出来的蛋花很漂亮，如果喜欢同样可以再加入葱花等。注：蛋液一定要关火后再加，并且要均匀的像画圆一样在烫上淋，这样蛋液会成一条线，静止一会儿后再用筷子轻轻搅动，蛋花就会很漂亮了。
