1 重要一点，一定要注意火候，蒸煮的时间不易过长，过火的包子韭菜就发黄，我一般开水上锅，十分钟就揭开锅，韭菜就会很翠绿。不仅好吃，而且还有食欲。蒸韭菜馅包子一定要看好时间，不然过火就发黄，注意皮一定要擀的薄一些，（面皮晶莹剔透才好）十分钟皮熟了，馅就好了，这样韭菜就不容易黄了。其它青菜素馅的包子也这样，注意别过火。

2 其次，我觉得拌馅也挺主要的，不要用热油拌韭菜，稍凉一会再拌，即能去除辣味又不至于变色，热油会把韭菜烫黄。鸡蛋也要凉凉再放。
3 包的时候再放盐，盐放早了，韭菜被煞出水，叶绿素也被破坏，使韭菜失去了原有的翠绿。韭菜先放油再放盐，让油把营养锁住。（鸡蛋里面多点盐，韭菜少点）。这样蒸出来的韭菜也会保持鲜绿色。
窍门1：韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油（香油或普通的食用油均可）拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
窍门2：韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些，分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿。
窍门3：包子馅打好后，一定要在3-4个小时内用完，否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触，发生反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖上盖子或用保鲜膜包严实。
窍门4：韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些，把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑。

