原料：
刀鱼500克，韭菜（或茼蒿）50克，鸡蛋一只，面粉、盐、料酒、酱油、味精、葱姜、白糖、香油适量。
初加工：
将刀鱼洗净去头尾，斩成段，用盐、料酒略腌。葱姜切成丝，鸡蛋打入碗内，韭菜（或茼蒿）切段。
烹制方法：
1、锅内底油烧热，将鱼块逐一拍粉拖蛋，入油锅煎至两面呈金黄色，捞出控净油。
2、锅内加底油烧热，葱姜丝爆锅，烹入料酒、酱油、加入适量的水，加盐、白糖调味，加入煎好的刀鱼中小火慢慢煨至汤汁将尽时，加入韭菜（或茼蒿）段，撒入味精、香油出锅装盘即可。
用料
刀鱼 两条
面粉 适量
油 适量
葱姜 适量
味极鲜 适量
盐 适量
料酒 适量
回锅刀鱼的做法步骤
步骤 1
首先把鱼洗净剪段，用葱姜，味极鲜，料酒，稍微一点盐稍微腌制一会，15-20分钟即可，然后把刀鱼段在面粉里面打个滚，让刀鱼正反面都粘上面粉。
步骤 2
把沾好面粉的刀鱼段摆好待用（这一步手快的可以省略，可以直接往锅里放，这样还可以少洗一个盘子，呵呵），然后平底锅加热放一点油。
步骤 3
油大约五六成热时把火注意调整为小火，开始把沾了面粉的刀鱼段放入锅中，两面煎至金黄即可。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把煎好的鱼稍微往边扒拉一下，然后加葱姜，味极鲜，料酒爆锅，稍微加一点水，火调大，稍微炖一会，因为腌制的时间已经加盐了，爆锅时加了酱油，我一般不加盐，这个看个人口感需求哈，可以适当加一点盐。
步骤 5
锅内烧至留一点点汤汁，加入葱花点缀一下即可出锅！
