1.新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。
2.酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。
3.牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。
4.番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。
5.锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。
6.加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。
7.放入金针菇和豆芽煮熟。
8.将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。
9.煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。
食材准备
主料：牛肉500克、白萝卜1/4个、红萝卜1/4个、洋葱1个。
辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、骨汤。
步骤一：准备牛肉
牛肉切成大块，放入开水中焯水，撇去浮沫，并冲洗干净。
步骤二：加入调味料
热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，加入八角、桂皮、花椒炒香，倒入料酒煸炒，加入生抽、老抽、白糖、盐、骨汤煮开后加入牛肉，炖煮至牛肉变软。
步骤三：加入白萝卜
白萝卜、红萝卜、洋葱切块，加入炖煮中的牛肉中，煮至白萝卜变软。
步骤四：加入醋
加入适量的醋提鲜，再次煮开后即可出锅
