主料:
泡椒50克
泡姜20克
花椒1克
芹菜茎1根
小葱2根
辅料:
鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克
泡椒耗儿鱼的做法:
步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水
步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用
步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水
步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来
步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火
步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟
步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀
步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了
主料:
耗儿鱼13条
辅料:
泡椒15个左右
小葱5根
姜片5片
料酒3勺
盐，鸡精少许
生姜1块
大蒜5瓣
泡青菜头半个
酱油1勺
冰糖3颗
五香粉半勺
豆瓣酱1勺
步骤 ：
1· 把耗儿鱼提前用料酒，姜片，小葱，少许盐，少许五香粉腌制1小时
2· 泡椒，泡菜，蒜，生姜，切丝准备好
3· 耗儿鱼稍微煎一下
4· 起锅烧油，把泡椒，姜，大蒜，泡青菜头放锅里炒出味。
5· 炒出味后加入豆瓣酱，酱油，冰糖翻炒一会
6· 放一碗水，烧开后放入耗儿鱼，水开后中火大概8分钟
7· 水快干了转小火，调味。放葱段
