面包断筋的原因和解决方法(面包断筋了怎么快速恢复)

面包断筋的原因和解决方法(面包断筋了怎么快速恢复)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 19:51:49

面包断筋的原因和解决方法

揉面过度,将面团揉面过度造成面包断筋。当整个面团第二变得粘手,开始变得稀软,用手拿起一块面团,可以拉出很透明的薄膜,但用双手拉扯面团,你会发现,面团的延伸性非常好,但是面团被拉断的时候没有回弹力,也就是面团失去了弹性,此时面团的面筋已经没筋力了。

检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。

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