为什么发面太快面筋会断（和面过程中面筋断裂怎么补救）

可能是因为选择面粉不当及面粉发酶，如选用了低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉。应选用中高筋粉，买回来的面粉放在干燥的地方。或者是和面配比存在问题。如用水量太多则面粉筋力减少，从而就客易断。

正确的做法是1000克面粉加500克水。

还有是发酵过头了，从而破坏了筋力，成老面了，当然是容易断的。正确的做法是，发酵好的面团是原来面团1倍大既可。

在用老面肥发面时，出现这样和那样的问题如发好后容易断。我们知道用发酵好的老面面团做馒头包子麦香味突出，但发酵不好，则完全失去发酵面的特性。

1、是选择面粉不当及面粉发酶，如选用了低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉，都容易造成题目所说的问题，应选用中高筋粉，买回来的面粉放在干燥的地方。