鸡辙做法（鸡隔膜的做法）

小柴鸡1只（约400克）

猪肉皮100克

北豆腐1小块

黄豆芽100克

芥菜咸菜300克

辅料

葱花适量

姜末适量

蒜末适量

干辣椒3个

酱油适量

花椒面适量

料酒适量

鸡鲊的做法步骤

1.材料备齐。这次的小柴鸡是真的小呀，比鸽子大不了多少。

2.咸菜泡水后，切小丁。

3.豆腐切丁。

4.猪肉皮用开水煮断生，刮洗干净，切丁。小柴鸡剔骨、剁成小肉丁。方便吃，就没把骨头剁碎，传统的做法是一起剁碎，越碎越好。

5.佐料切好。

6.炒锅烧热，加油，爆香调料。

7.加猪肉皮，翻炒。

8.加入鸡丁，翻炒。

9.把骨头也放进去，加适量料酒。

10.加入开水，沫过材料。炖煮10分钟。

11.待鸡肉成熟后，加黄豆芽。这次的小鸡相当嫩，熟的很快。

12.加咸菜丁。

13.加豆腐丁。

14.翻均匀，继续炖煮10分钟，待豆芽成熟即可，打开锅盖，香气扑鼻呀。咸菜本身是咸的，加盐要小心，视咸淡适度加盐。过去这个本质上是个咸菜，现在不用做那么咸了。

15.出锅摆拍。完美搭配各种米饭、馒头、窝头、发糕和小酒，十分美味的下饭、下酒菜。

16.再来一张。冷藏后汤汁会凝结成冻，风味更佳。