油条炸出不脆是什么原因（油条炸出来没光泽是什么原因）

有2方面原因会影响油条的脆度：一、面粉的选择;我在很多视频中都提到,需要用“高筋面粉”,可是实际上有很多网友们,用的都是家里现有的面粉,我们去超市里买的面粉,一般都是高精面粉,在家里自己做馒头、擀面条都很好,但是做油条就不行了 ，原因是高筋面粉的蛋白质含量高,和成的面团面筋网络多,加上膨松剂醒发后,遇到高温会瞬间膨胀,很适合做油条 而馒头是需要慢慢发酵,醒发蓬松变大后蒸出来的食品。

二、

1、配料结构不合理。 

2、膨松剂配方有缺陷。

 3、制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

面里面有水分。

发面时水分太多。发面时水分太多会造成油条炸出来不脆。还有就是面筋过多酵母放的太多，炸出来的油条也不脆。油条炸出来不脆，主要来自于发面的原因。