麦芽糖黄栀子上色做法（麦芽糖加红栀子怎么上色）

麦芽糖加黄栀子熬制方法：首先准备适量的麦芽糖，锅中烧适量的油和麦芽糖,然后均匀的翻炒至颜色微黄直至变深,之后换成小火,继续熬制，待其颜色变成棕红色时,将准备上色的食材快速的加入锅内，然后准备八到十克栀子，然后小火，翻炒十分钟左右就好了，这样就差不多了。

黄栀子上色常用的方法有如下几种：

1、将黄栀子直接放入卤水之中，煮5-10分钟，颜色出来了即可，然后捞起黄栀子即可

2、将黄栀子煮水，然后过滤掉黄栀子，直接将煮的水倒入卤水中上色

1、2黄栀子上色一般都是搭配别的上色料一起使用，例如麦芽糖，红曲米，糖色，姜黄等等，后期补水调色比较好操作

2、将黄栀子煮水，然后过滤出来，将煮出来的水，用来炒糖色，这个就是所谓的复合糖色。