花田镇芝麻螺的做法(水煮芝麻螺的做法大全)

花田镇芝麻螺的做法(水煮芝麻螺的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-21 15:52:21

花田镇芝麻螺的做法

1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺。

2、将选好的芝麻螺放入桶中,加20%-2盐水,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时-4小时。

3、将盐水浸泡过的芝麻螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4、洗净的芝麻螺再放入桶中,加入20%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使芝麻螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5、将腌制好的芝麻螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6、将腌制芝麻螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没芝麻螺,并加入的黄酒。

8、将加料后的芝麻螺坛、罐密封好,存放10天,即可食用。

— 食材清单 —

主料:

芝麻螺一斤

辅料:

紫苏叶6张,蒜米4颗,小米辣1个,姜6片,蚝油1勺,水少许

— 烹饪步骤 —

1· 芝麻螺买回来用水洗干净外壳,再往水里加点盐,泡半天,让螺吐沙。

2· 紫苏切段,蒜米切成沫,小米辣切圈。

3· 热锅下油,放入蒜,姜,小米辣爆香。

4· 爆香后,放入芝麻螺。

5· 翻炒均匀,芝麻螺受热后,壳会打开,汁水也会出一点。

6· 再加入一点水,稀释螺本身的咸味。

7· 盖上锅盖焖一分钟,让螺快速打开壳。

8· 加入一点点蚝油,增加风味。

9· 最后放入紫苏和葱花,翻炒均匀。

10· 等到紫苏软了就可以出锅了。

11· 完成。

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