1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺。
2、将选好的芝麻螺放入桶中，加20%-2盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时-4小时。
3、将盐水浸泡过的芝麻螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4、洗净的芝麻螺再放入桶中，加入20%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使芝麻螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、将腌制好的芝麻螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6、将腌制芝麻螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没芝麻螺，并加入的黄酒。
8、将加料后的芝麻螺坛、罐密封好，存放10天，即可食用。
— 食材清单 —
主料:
芝麻螺一斤
辅料:
紫苏叶6张，蒜米4颗，小米辣1个，姜6片，蚝油1勺，水少许
— 烹饪步骤 —
1· 芝麻螺买回来用水洗干净外壳，再往水里加点盐，泡半天，让螺吐沙。
2· 紫苏切段，蒜米切成沫，小米辣切圈。
3· 热锅下油，放入蒜，姜，小米辣爆香。
4· 爆香后，放入芝麻螺。
5· 翻炒均匀，芝麻螺受热后，壳会打开，汁水也会出一点。
6· 再加入一点水，稀释螺本身的咸味。
7· 盖上锅盖焖一分钟，让螺快速打开壳。
8· 加入一点点蚝油，增加风味。
9· 最后放入紫苏和葱花，翻炒均匀。
10· 等到紫苏软了就可以出锅了。
11· 完成。
