黄酱手撕面的酱怎么做（黄酱面的黄酱正宗做法）

黄酱手撕面是一道非常传统的中国面食，它的酱汁是由黄豆、小麦、盐等原料经过发酵制成的。以下是制作黄酱手撕面的黄酱的基本步骤：

所需材料：

- 黄豆

- 小麦

- 盐

- 面粉

- 水

步骤：

1. 将黄豆和小麦混合在一起，加入适量的盐，用清水浸泡6-8小时，使其变软。

2. 将浸泡好的黄豆和小麦混合物加入适量的面粉和水，搅拌均匀，使其成为糊状。

3. 将糊状物放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风干燥的地方，进行发酵。发酵的时间一般为2-3天，期间要每天搅拌一次，以促进发酵。

4. 发酵好的黄豆、小麦混合物会变成黄色的黄酱，口感酸甜，有浓郁的豆香味。

温馨提示：

1. 在制作黄酱的过程中，要注意保持环境的清洁卫生，以免细菌污染。

2. 在发酵的过程中，如果发现黄酱表面出现白色霉菌，可以用勺子将其撇去，以保证黄酱的质量。

3. 制作黄酱手撕面时，可以将手撕面和黄酱一起拌匀，再加入适量的蔬菜和肉类等配料，口感更佳。

黄酱手撕面得酱，用豆瓣酱跟辣椒酱以及酱油，蚝油一起进行熬制