巧克力工厂运用了哪些手法（巧克力的生产工艺流程图）

巧克力是一种在室内不容易融化在口腔内容易融化的物质，在不同的温度下巧克力的状态不同。巧克力通过调温，加热融化再降温的过程，经过不同的手法可以制作成各种各样的巧克力配件。常见的有巧克力切件，卡通巧克力，铲花巧克力配件。

巧克力温度的掌控分为三个过程，先将巧克力加热全部融化，最好是隔水融化。其次，将融化的巧克力降温冷却，重新结晶出一些晶体。而后，继续加热，让一部分不稳定晶体继续融化，剩下的就是比较稳定的，熔化温度一般在三十多度。

巧克力温度的掌控还要注意室内温度，在冬季室内周围温度比较低，融化后的巧克力很容易变硬凝固。需要放置一盆热水，在裱花袋内巧克力变硬之前浸泡一会预热，仿制巧克力变硬。

掌握了巧克力温度的调控，制作的巧克力配件就会顺滑无颗粒断层气孔等。再掌握一些巧克力配件制作手法，各种巧克力配件制作就会得心应手。