用料：
鲤鱼1条
葱适量
姜适量
彩椒适量
胡萝卜适量
花生油适量
香油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
花椒十粒
大料1个
蒸鱼豉油适量
做法：
1/11新鲜鲤鱼一条。去麟和内脏清洗干净
2/11葱姜切两份，一份切丝一份切片
3/11彩椒胡萝卜切丝
4/11鲤鱼去腥线，两面均匀的打上花刀
5/11把鱼放一个盆里，加料酒，胡椒粉，葱姜片和盐，均匀揉搓在鱼身上，腌制30分钟
6/11鱼放盘子里，盘子底抹上一层油，去掉葱姜片。上锅蒸15分钟
7/11蒸熟后取出，倒去汤汁，倒扣在鱼盘里
8/11上面均匀的撒上葱姜丝，彩椒丝，胡萝卜丝
9/11淋入适量蒸鱼豉油
10/11热锅，加入二合油，就是花生油和香油。放花椒大料爆香，冒烟关火
11/11去除花椒大料，把二合油淋在上面。清蒸鱼就做好了，开吃吧
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
