为什么粉条煮不烂（真正的粉条是一煮就烂还是煮不烂）

一种可能是粉条中掺入了食用胶或玉米粉等添加剂，这些添加剂会降低粉条的耐煮性和筋力，导致粉条在煮的过程中不断断条、膨胀、糊汤等现象。

另一种可能是淀粉糊化不足，或者添加了明矾等添加剂，导致面条的吸水率增加，口感下降，局部膨胀和断裂，最终出现轻微的汤现象。

还有一种可能是消费者购买时，质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎，但消费者取样品用热水浸泡片刻后，质量好的粉条无异味。