工具材料：
食谱热量：416.55(大卡)
主料
花鲢
一尾
榨菜片
150g
葱段
25克
蛋清淀粉浆
35克
辅料
冰糖
15克
姜片
10克
火锅油
850克
独蒜
100克
精盐
6克
胡椒粉
5克
料酒
30克
鸡精
3克
味精
1克
米酒汁
20克
香菜段
5克
酥黄豆
35克
猪骨鲜汤
1000克
猪化油
300克
操作方法
01
首先，干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小，白豆蔻洗净拍破。
02
然后，锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。
03
然后，将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
04
然后，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。
05
然后，色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
06
最后，锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入调料烧开后，倒在鱼锅中即可。
