1、鲈鱼剖开洗净,将鱼头和鱼身分开,鱼头备用,鱼身去骨,将鱼肉改刀,切成横的波纹状,放在漏勺中摆好造型备用。辅料改刀备用。
2、锅中烧开水,水不能煮沸,改成小火保持水温,将摆好的鱼放入锅中,用勺子舀水淋在鱼肉上面,让鱼一片一片的散开呈波浪状。鱼头放入水中煮熟后捞出,和鱼肉一起摆在盘中。
3、锅中加入色拉油,接着放入小米辣,青椒姜蒜爆香后,加入番茄翻炒,然后加入少许清水增加汤汁,接着勾芡使汤汁浓稠,最后调味,淋在鱼肉的四周即成。撒上少许葱花。
波浪鱼是一种美食,制作过程是鲢鱼去骨留肉,切片卷成形,上笼蒸熟,用黄瓜、西蓝花点缀即可,健康美味,口感软烂,钯泽分明。