臭豆子晒干后要加盐进行腌制，这是因为盐可以抑制有害细菌的生长，防止臭豆子变质。同时，盐还能促进臭豆子味道和口感的改善，使其更加鲜香可口。在腌制臭豆子时，应当注意加盐的量，过多的盐会使臭豆子变得过咸，影响口感。腌制的时间也要控制好，过长时间会使臭豆子变得过软，影响口感。因此，要合理掌握加盐的量和时间，才能制作出好吃的臭豆子。
臭豆子，晒干要少放点盐的，不放盐的话会招苍蝇还容易坏，容易酸，吃的时候把盐分泡去就好了
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