广州炳胜的脆皮叉烧肉的做法(广州正宗脆皮叉烧肉做法配方)

广州炳胜的脆皮叉烧肉的做法(广州正宗脆皮叉烧肉做法配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 06:32:50

广州炳胜的脆皮叉烧肉的做法

准备材料:花肉、食用油、食盐、五香粉、苏打粉、生抽、白糖、细香葱、姜、料酒。

一、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。

二、煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可。

三、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

四、用刀把皮上刮干净并冲洗。

五、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。

六、用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

七、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

八、用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。

九、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

十、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

十一、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。

十二、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。

十三、烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。

十四、烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

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