原料猪蹄2只;
配料:青蒜一根，干红椒适量调料生抽2大匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，盐3/4小匙，冰糖20克，葱姜蒜适量
制作方法
1、 清理干净的猪蹄一分为二，斩成小块，入凉水锅中，烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，一定要多煮一会，真的有好多脏脏的血沫
2、 氽烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分，锅入少许油烧热，放入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩，表面微
3 、 变黄时加入葱姜蒜炒出香味，锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开后转入砂锅，放2个山楂，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖
4 、焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用;另起锅放少许油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻，倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加入蒜青段翻炒均匀出锅
做法一
1、蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用
2、焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀
3、 上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡
4、 一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈
5、 煮开后去浮沫
6、 烹入料酒，小火焖炖90分钟
7、 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、 这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃
