咸鸭的腌制方法和配料（江苏咸鸭的腌制方法）

1、将鸭子清洗干净，切去翅尖脚爪。

2、用百分之10的食盐将鸭肚内外擦拭一遍。

3、将料酒和辣椒粉放入，擦拭均匀，放在通风处，晾干表面附着的水分。

4、放入缸中，在鸭肉上放一块石头，约经7天即可腌制完成。

5、在腌制期间，需上下翻1至2次，同时在腹腔及颈口部分，补充食盐，腌制完成后晒3至5天，适当干燥后，移至通风处风干即可。

食材明细

　主料

鸭 750克

辅料

食盐 5克

口味：咸鲜

工艺：腌

耗时：一天

难度：普通

咸鸭的做法步骤

　1上次吃剩的半只鸭子，在鸭身上抹些食盐，打包放到冰箱冷冻！

2把腌制一天的鸭子从冰箱拿出来来，解冻！

3把解冻后咸鸭剁成块，然后蒸热即可吃了。