莲藕煮汤本身不会白,白是因为莲藕煲汤一般加入了猪骨头猪蹄之类的食材。猪骨猪肉中都含有猪油脂,在煲汤过程中,油脂与水充分混合并发生乳化反应,就出现了白色汤汁的现象。
以前很多人以为是蛋白质水解才出现白色,其实那是错误的,主要原因是油水乳化,不信你将鸡蛋清用纯水煮,看出不出白汤就知道了。
莲藕煮汤本身不会白,白是因为莲藕煲汤一般加入了猪骨头猪蹄之类的食材。猪骨猪肉中都含有猪油脂,在煲汤过程中,油脂与水充分混合并发生乳化反应,就出现了白色汤汁的现象。
以前很多人以为是蛋白质水解才出现白色,其实那是错误的,主要原因是油水乳化,不信你将鸡蛋清用纯水煮,看出不出白汤就知道了。
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