如何炖藕汤又白又糯（藕汤怎么炖才像馆子里的一样）

第一步：准备食材

主料：藕、排骨；

辅料：生姜、猪油；

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

第二步：开始制作

1.把排骨清洗一遍，然后斩成3cm左右的段，放入碗中，加入清水浸泡30分钟左右，浸泡主要是为了去除肉质中血水减少腥味。

2.藕去皮后清洗干净，然后切成大小差不多的滚刀块，放入盆中，加入一些盐腌制一会。

3.起锅开火烧水，先把排骨冷水下锅过水，加入生姜片和料酒，大火煮开捞出浮沫，过好水捞出沥干水备用。

4.锅中加入适量的油和猪油，放入姜片炒香，再把浸泡好沥干水分的排骨倒入锅中，煸炒出香，当排骨表面微微焦黄就可以加入3倍于食材的热水，大火烧开。

5.当汤烧开后，倒入砂锅或陶瓷炖锅中，大火烧开10分钟后，盖上盖子，转小火慢炖1个小时。

6.时间到后，再把腌制的藕清洗一遍放入炖锅中，继续炖30分钟左右，当汤浓白，藕粉糯就可以关火了，不要揭盖继续焖5分钟左右。

7.焖好后，一碗鲜香味浓藕又粉的藕汤就做好了，吃的时候再加入盐和胡椒粉，撒上葱花即可。

用热开水炖倒一点点植物油，它就会又白又浓。