猪八宝做法（猪八宝的正宗做法）

先将除去猪爪和猪肝的另外6样放入沸水中，加入葱段4斤、姜拍松2斤，撇去表面浮沫，加入黄酒2斤，用小火焖煮1小时再放入猪爪和猪肝，焖制3小时，至大肠能用筷子插烂时，再改旺火煮，直至汤液变得浓稠为止，捞出八宝。

然后将煮熟的八宝放入锅中，加入煮制八宝的原汤、食盐1斤、味精6两后，用旺火煮沸，然后停火，加入糟卤液晾凉后加入香油2.5斤，充分搅拌后放置于冷库中1小时待凝成胶冻块时即可。

用精盐、米醋反复搓擦，去掉黏液，再去掉油膜，出水后刮净白皮，洗净捞出。

猪肉剁去皮，切薄片。

将豆蔻、砂仁、丁香、草果、八角，桂皮及花椒碾成粉，过筛。

猪皮出水，刮洗干净，去肥膘，切细丝，然后将切好的肉片、香料粉和猪皮丝同置一容器内，将煮锅置火上，加适量清水，放入葱段、姜片、精盐、料酒及酱油，待煮沸后撇去浮沫，下酿好的猪肚，移小火上慢煮（需盖严），待煮3～4小时后即可。

将煮熟的猪肚捞出，用重物压住并放冷，切片装盘，食用时可刷些香油即成。