冬笋不挖走也不会长成竹子。
大多数植物都要透过休眠来度过冬季的（包括竹子在内）以迎接第二年春天的到来。可是倘若在其冬眠之前或者冬眠中气温雨水等都非常适合其生长，其就以为小阳春提早来到了，一些年轻强壮的竹子就会提前长出竹笋来。这就是冬笋。
怎奈残酷的冬季还是会如期到来，这些提前长出竹笋来的竹子又不得不再蛰藏起来，静静的等待着真正春天的到来。那些已经长出来的竹笋，就是冬笋又退不回去了，若不被人们挖走或者被动物吃掉也会烂在地里。故此春天过后地里的那些洞洞都是烂掉的冬笋留下的。
只有春天到了的时候发出来的春笋才会长成高大的竹子的。不过春笋的味道远远没有冬笋的味道好，麻口地不行。
尽管挖走冬笋不会对竹子本身有多大的影响，可是挖冬笋是要翻土的，因为冬笋是长在土下面的竹鞭上的。这样一来在一定程度上破坏了一些植被，会造成水土流失！
能够长出土的冬笋，笋壳带黄色，笋衣上的绿笋尖呈黄绿色，不是春笋那种青绿色。摸上去感觉也不一样，春笋摸上去很硬，冬笋长处来的笋是软的，像被盐腌制过一样，在我们这边，都叫它“白牙笋”，可以剥开生吃，口感带甜味，这种笋即使能够出土，也长不高，长不成竹，都是烂在那里。
冬笋烂掉的原因:冬笋长在土里，10～30公分的地表层，南方冬季的温度，零下的温度，结冰也是很正常。地表的结冰层会冻到20公分左右，这个正是冬笋生长的土层，寒冷直接冻坏冬笋的组织结构，导致组织受损，冬笋本身就娇嫩，便无法正常生长，只有没有被冻伤冻到的才可以长成竹子，不过在野外的几率很小。
春笋则不同，在“立春”前后开始萌芽，气温开始回升，在“惊蛰”破土，前后不到两个月的时间。没有寒冷天气的侵袭，笋如利剑般出土。
其实冬笋和春笋，本是同根生，就是生长的时间不同。哪怕就是不被挖走，冬笋也经受不住寒冷的天气，被冻坏烂在地里
