油茶米粉做法(重庆油茶米粉制作方法)

油茶米粉做法(重庆油茶米粉制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 16:26:16

油茶米粉做法

主料

馓子面

1000g

大米

1000g

普通面粉

1500g

花生米

800g

黄豆

400g

辅料

大头菜

1个

菜籽油

1500g

花椒粉

2g

辣椒油

5g

1个

1根

2g

步骤

1.先来做大米版的,大米倒入锅中中火翻炒,要注意火候,要一直不停的翻炒以免炒糊。

2.慢慢炒至微黄。

3.到这个程度就好了,然后取一干净无水的盆子,马上倒入盆里放凉。

4.下面是普通面粉,方法一样,不过面粉比米要更难掌握火候,稍不注意就特别容易糊锅,途中一定要不停的翻炒,保证面粉全部烫熟,也是面发黄即可,但是不要糊。

5.已经泛黄的面粉。

6.下面做馓子,四川馓子是以馓子面炸至而成,馓子面一般面店就有。

7.准备菜子油大半锅,中火烧热,油温不能太烫,刚刚冒烟即可。

8.放入一把面直接下锅。

9.炸至一面金黄翻面再炸,至两面金黄即可。

10.装入盆里沥干多余的油。

11.下面做辅料,花生和黄豆放入烤盘,烤十分钟左右,火候自己掌握,我是用150度左右,烤熟为止。

12.烤熟以后的花生会自然脱皮,黄豆会裂开。

13.取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点,不喜欢皮的也可以去皮。

14.黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。

15.大头菜买的盐好的,回来洗净去皮切成小颗粒即可。

16.取一小勺米面以小勺烫面,用冷水调湿面粉,一点一点加冷水,不能太稀也不用太干,保证面粉全部打湿呈流动状即可,取小奶锅入大半锅水,烧开以后一点点的倒入调好的糊,一边倒一边搅拌,就像冲调藕粉一样的。

17.煮好米糊以后开始放调料,葱姜提前切成末,放入花椒粉,姜末,盐。

18.然后花生碎,黄豆粉,大头菜,最后放上捏碎的馓子,淋上辣椒油,撒上葱花即可。

准备料理机和大米,一次可以多碎一些米粉,没用完的可以用保鲜袋装好扎紧保存起来

步骤 2将大米装进料理机粉碎,碎成比较细的米粉

步骤 3锅里加水,中大火,温水即可下米粉,根据水量添加米粉,一手加米粉一手拿筷子搅拌均匀,防止成疙瘩煮不熟,合适的稠度即停止加米粉。转中小火,根据米粉的粗细大约煮5-8分钟。(我比较喜欢稠一些,所以米粉加得多一些,煮好就比较干)边煮边搅拌防止煮糊粘锅,推荐用不粘锅煮。

步骤 4准备好各种配料,将米糊盛进碗里

步骤 5根据自己口味加入适量配料

步骤 6将碗里的米糊和配料搅拌均匀即可食用

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