夏天到了 正是晒豆瓣酱的时候 怎样发酵和晒（豆瓣酱晒酱的正确方法）

1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒

4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！

四川属于川西坝子，蜀中自有六七月做豆瓣的传统，像郫县豆瓣，它就分为两年或三年晒，晒得越久价格它就越高，一般家庭做豆瓣就是六斤海椒一斤盐巴比例，家庭做不是商业行为，所以不需晒那么久，因为做来都是自己吃的，做的时候需把海椒宰成碎片，放菜籽生清油，一般是菜籽油淹过海椒的平面多一点，然后放在太阳下面晒，每天搅拌一次，15天就可食用了。