1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。
2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。
3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。
4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。
用料:
鸡蛋清 1
黔鱼 1条
姜 一小块
葱 1根
淀粉 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
香菜 喜欢的放
味好美椒盐 适量
味好美青花椒 适量粒
芹菜 2根
袖珍菇 可按需替换成喜欢的蔬菜如豆芽等等
鸡精 少许
青椒沸腾鱼片的正宗做法步骤:
步骤 1 准备：片好的鱼洗净，鱼排鱼肉分别装完，葱和芹菜分别洗净切段，姜切片，酸菜切条，菇和香菜洗净备用。
步骤 2 浇油用的红辣椒切段、味好美青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶备用。（麻味和辣味按需增减，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱/小米辣/火锅调料/水煮鱼调料）
步骤 3 片好的黔鱼洗净，鱼肉鱼骨分别用鸡蛋清、料酒、味好美椒盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。
步骤 4 椒盐已包含其它调味料，除了椒麻味外还有其他去除异味的调料
步骤 5 锅内加水，放入入鸡精、盐、菜籽油、葱白段，切好的酸菜和部分芹菜煮开，放入码好味的鱼排煮十分钟后加入菇和鱼肉片煮熟。
步骤 6 煮鱼的同时另起一锅热油，倒入备好的辣椒段和青红花椒、八角、香叶、桂皮、少量葱段，出香味后趁热浇入鱼锅内，最后撒上铺香菜段。开吃！
