莲藕荷包蛋的做法（莲藕花蒸蛋的正宗做法）

主料：莲藕（一只）、鱼滑（半斤）、鸡蛋（4只）

调料：糖、鸡精、生粉各适量

制作方法

1　莲藕去皮后切成片状，每片厚度在0.8~1cm之间，洗净备用。

2　把鱼滑均匀地抹在藕片表面，摆好备用。

3　将3个鸡蛋打散成蛋液，加入少量糖调味，搅拌均匀备用。

4　取平底锅，放入少量油，缓缓倒入蛋浆，用文火将蛋液煎成两面呈金黄色的蛋饼。

5　将蛋饼平铺在砧板上，取一圆形开口的模具，置于蛋面，用力压取出圆形的蛋皮备用。

6　往蛋皮内包适量的鱼滑，用蛋清封口。

7　烧热3汤匙油，把藕片逐一放入锅内，先煎鱼肉的那一面，30秒翻一次身，直至将其煎熟。

8　煎莲藕期间，另取一小锅将蛋饺稍微蒸一会儿，待莲藕差不多煎熟时，下蛋角一同煎至金黄色，即可上桌食用。