水芹炒黄鳝的家常做法（野芹菜炒黄鳝的家常做法）

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2. 水芹菜斜切丝，焯熟备用；

3. 姜、葱、蒜切丝；

4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

7. 最后放入焯熟的水芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

将鳝鱼切段洗净，水芹菜洗净切段，红椒洗净切片，姜切丝，蒜头切片。

将锅烧热加入油，等油热后，放入鳝鱼煸炒，炒的时间可长些，随后放入姜蒜加些盐再喷点料酒和生抽，暂装盘，就着油锅煸炒红椒和水芹菜再加一点盐，将炒好的鳝鱼倒入锅内，喷少许水，临出锅时放入紫苏翻炒一下即可出锅。